متفرقات

كان الجميع خطأ: الدهون المشبعة يمكن أن تكون جيدة بالنسبة لك


حصة على بينتيريست

الفقراء الدهون المشبعة القديمة. لأكثر من أربعين عامًا حتى الآن ، يتم التحدث عنها فقط في نغمات متكتلة ، ولا يتم اعتبارها سوى انسداد الشريان ، والسموم المسببة للسمنة. لقد أصبحت "حقيقة الفطرة السليمة" مقبولة على نطاق واسع لدرجة أن الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في تحسين نظامهم الغذائي يبدأون بشراء الحليب الخالي من الدسم والتخلص من صفار البيض وبدء حياة خالية من شرائح اللحم ولحم الخنزير والزبدة.

حان الوقت لإعادة لحم الخنزير المقدد إلى الإفطار. بعد كل شيء ، الدهون المشبعة هي جيدة بالنسبة لك.

لقد ارتكبنا خطأ كبيرا

لكننا جميعا نرتكب أخطاء. بدأ هذا المنشور في عام 1970 ، مع أول إصدار من "دراسة الدول السبعة". وقد بحث البحث في حالات تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب بين 12763 رجلاً من (خمنتها) سبعة بلدان مختلفة ، وأظهر وجود علاقة بين اثنين.

لسوء الحظ ، كانت الدراسة معيبة للغاية: لم تأخذ في الاعتبار العوامل الهامة مثل معدلات التدخين ، واستهلاك السكر ، ومستويات التمرينات الرياضية ، واستبعدت الكثير من البيانات من دول أخرى تتعارض مع الاستنتاجات. كان لدى مؤلفي الدراسة حق الوصول اثنين و عشرون بيانات البلدان ، ولم تناقش أيًا من السكان الذين تبعوا الوجبات الغذائية مع الكثير من الدهون المشبعة بالكاد عانوا من أي أمراض القلب. وتشمل هذه المجتمعات الكينية الماساي ، وتوكيلاو في بولينيزيا ، وإنويت القطب الشمالي.

تبعتها الحكومات بجعل ارتباط مرض القلب المشبع المفترض مسألة تتعلق بسياسة الصحة العامة ، وهي أيديولوجية ربما توجت بالهرم الغذائي البغيض في التسعينيات - الذي أوصى بما يصل إلى 11 حصة من الأرز والمعكرونة يوميًا ، وحوالي الدهون ممكن.

النتيجة؟ في الثلاثين سنة الماضية في الولايات المتحدة ، انخفضت كمية السعرات الحرارية من الدهون المستهلكة من 40 في المائة إلى 30 في المائة ، في حين تضاعفت السمنة وظلت أمراض القلب هي القاتل الأول في البلاد.

لكن انتشار السمنة لا يوجد لديه غير مرتبطة سبب؛ هناك الكثير من العوامل المعقدة التي أدت إلى أزمة صحية في أمريكا. لمعرفة ما إذا كان يجب إضافة الدهون المشبعة مرة أخرى إلى وجباتنا الغذائية ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على تأثيرها على الجسم.

لماذا الدهون المشبعة لا تسبب أمراض القلب

في تقييم 2010 الذي شمل 21 دراسة و 350،000 شخص ، لم يرتبط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية - وتوصلت دراسات عديدة أخرى إلى استنتاجات مماثلة. تحليل الميت لدراسات الأتراب المحتملين التي تقيم ارتباط الدهون المشبعة بأمراض القلب والأوعية الدموية. Siri-Tarino PW، Sun Q، et al. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 2010 مارس ؛ 91 (3): 535-46 الدهون المشبعة وأمراض القلب والأوعية الدموية: التناقض بين الأدب العلمي والمشورة الغذائية. Hoenselaar ، R. قسم التغذية وعلم التغذية ، المدرسة الثانوية في أرنهيم ونيميغن ، هولندا. التغذية. 2012 فبراير ؛ 28 (2): 118-23. الدور المشكوك فيه للأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في أمراض القلب والأوعية الدموية. Ravnskov U. Journal of Epidemiology Clinical، 1998 Jun؛ 51 (6): 443-60. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وتركيب مكونات لويحات الأبهر البشري. Felton CV، Crook D، et al. لانسيت ، 1994 29 أكتوبر ؛ 344 (8931): 1195-6. الدهون المشبعة يمنع مرض الشريان التاجي؟ مفارقة أمريكية. Knopp RH، Retzlaff BM. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 2004 نوفمبر ؛ 80 (5): 1102-3. الدهون الغذائية والصحة: ​​التوصيات الغذائية في سياق الأدلة العلمية. لورانس GD. التقدم في التغذية ، 2013 1 مايو ؛ 4 (3): 294-302. تناول الدهون المشبعة المدخول ، هل هناك بالفعل علاقة بمرض القلب التاجي؟ رحمن MS ، طالب RI. مجلة الجمعية الطبية الباكستانية ، 2012 أبريل ؛ 62 (4): 411 الدهون المشبعة والكربوهيدرات وأمراض القلب والأوعية الدموية. Kuipers RS، de Graaf DJ، et al. مجلة الطب الهولندية ، 2011 سبتمبر ؛ 69 (9): 372-8 .. بالطبع ، هذه الدراسات لا تخلو من جدال. على سبيل المثال ، يعتقد الخبير والطبيب في جامعة Greatist الدكتور جيمس هارديمان أن هذه الدراسات الـ 21 ليست شاملة بما فيه الكفاية ؛ في المتوسط ​​، تمت دراسة مواضيعهم لمدة 14 عامًا تقريبًا ، والتي قد لا تكون طويلة بما يكفي لرؤية آثار نظام غذائي غني بالدهون المشبعة. ومع ذلك ، فإنها تثير أسئلة مهمة حول آثار الدهون المشبعة على شرايين القلب والدماغ.

حصة على بينتيريست

ولكن ماذا عن الكوليسترول؟ لدينا بالفعل نوعان من الكوليسترول في الدم: HDL ("جيدة") و LDL ("سيئة"). مجموع تعد مستويات الكوليسترول أقل أهمية من نسبة HDL إلى LDL ، ولكن النهج الأكثر بساطة (إن كان معيبًا) هو أنه يجب علينا محاولة زيادة HDL وخفض LDL. ويعتقد أن الدهون المشبعة تزيد الكوليسترول السيئ.

لكن هذا جزء فقط من القصة ، لأنه يوجد أيضًا نوعان من كوليسترول LDL: الجزيئات الكبيرة العائمة (النوع أ) والجزيئات الصغيرة الكثيفة (النوع ب). عندما يقلل شخص ما من استهلاكه للدهون المشبعة و "يسقط" الكوليسترول الضار ، يخفض فقط جزيئات النوع أ. لكنها جزيئات النوع ب ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب ، ويتم التحكم بها عمومًا عن طريق استهلاك الكربوهيدرات ، وخلل الدهون في الدم المنشأ: خطر القلب والأوعية الدموية والتدخل الغذائي. الدهون Musunuru K. 2010 أكتوبر ؛ 45 (10): 907-14 .. لذا فإن أفضل طريقة لاستئصال أنواع ضارة من الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب يمكن أن تتبع اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، بدلا من الدهونحمية البرنامج الوطني للتثقيف بالكوليسترول مقابل نظام غذائي أقل في الكربوهيدرات وارتفاع في البروتين والدهون غير المشبعة الاحادية: تجربة عشوائية. Aude YW، Agatston AS، et al. مجلة الجمعية الطبية الأمريكية - الطب الباطني ، 2004 25 أكتوبر ؛ 164 (19): 2141-6. تأثيرات التركيب الغذائي على إنفاق الطاقة أثناء الحفاظ على الوزن. Ebbeling CB، Swain JF، et al. Journal of the American Medical Association، 2012 Jun 27؛ 307 (24): 2627-34.آثار اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات على فقدان الوزن وعامل خطر القلب والأوعية الدموية لدى المراهقين الذين يعانون من زيادة الوزن. Sondike SB، Copperman N، et al. Journal of Pediatrics، 2003 Mar؛ 142 (3): 253-8.A: تجربة عشوائية تقارن نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات واتباع نظام غذائي منخفض الدهون مقيدة السعرات الحرارية على وزن الجسم وعوامل الخطر القلبية الوعائية لدى النساء الأصحاء. Brehm BJ، Seeley RJ، et al. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism، 2003 Apr؛ 88 (4): 1617-23. A low-carbohydrate، diet ketogenic مقابل اتباع نظام غذائي قليل الدسم لعلاج السمنة وفرط شحميات الدم: تجربة معشاة ذات شواهد. Yancy WS Jr، Olsen MK، et al. حوليات الطب الباطني ، 2004 18 مايو ؛ 140 (10): 769-77. تقييد الكربوهيدرات له تأثير أكثر إيجابية على متلازمة التمثيل الغذائي من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. Volek JS، Phinney SD، et al. الدهون. أبريل 2009 ؛ 44 (4): 297 - 309. الآثار الطويلة الأجل لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات منخفض للغاية مقارنة مع اتباع نظام غذائي منخفض الدهون isocaloric بعد 12 شهرا. ليم SS ، Noakes M ، وآخرون. التغذية ، والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية ، 2010 أكتوبر ؛ 20 (8): 599-607. عدم وجود قمع للأحماض الدهنية المجانية المتداولة وفرط كوليستيرول الدم أثناء فقدان الوزن على نظام غذائي عالي الدهون ، منخفض الكربوهيدرات. Hernandez TL، Sutherland JP، et al. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 2010 مارس ؛ 91 (3): 578-85 ..

لماذا الدهون المشبعة يمكن أن تكون جيدة بالنسبة لك

تبين أن الدهون المشبعة لها الكثير من الآثار الإيجابية على الجسم ، بما في ذلك:

  • صحة الكبد: تشجع الدهون المشبعة خلايا الكبد على تفريغ خلاياها الدهنية ، مما يساعد الكبد على العمل بشكل أكثر فعالية الأحماض الدهنية المشبعة: علاج جديد لأمراض الكبد الكحولية. نانجي AA ، Sadrzadeh SM ، وآخرون. الجهاز الهضمي. 1995 أغسطس ؛ 109 (2): 547-54. التأثيرات الجانبية للأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة على الأدوية الدوائية للإيثانول والدهون الثلاثية والكارنيتين. تشا YS ، ساشان DS. مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، 1994 أغسطس ؛ 13 (4): 338-43 ..
  • حصانة: تساعد الأحماض الدهنية المشبعة ، خاصة الأنواع الموجودة في الزبدة وجوز الهند ، خلايا الدم البيضاء على التعرف على الفيروسات والبكتيريا الغازية وتدميرها. اذهب واحصل ، يا أولاد!
  • الهرمونات: يميل تناول الدهون المشبعة إلى زيادة مستويات هرمون التستوستيرون المجانية ، مما يساعد على إصلاح الأنسجة والحفاظ على العضلات وتحسين الوظيفة الجنسية. آثار الدهون الغذائية والألياف على هرمونات الاستروجين والبلازما والبول الاستروجين لدى الرجال: دراسة التغذية التي تسيطر عليها. Dorgan JF و Judd JT et al. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 1996 ديسمبر ؛ 64 (6): 850-5. تستوستيرون والكورتيزول في علاقة مع العناصر الغذائية وممارسة المقاومة. Volek JS، Kraemer WJ، et al. مجلة علم وظائف الأعضاء التطبيقي ، 1997 يناير ؛ 82 (1): 49-54 ..

الآن ، سمين يكون عالية في السعرات الحرارية ، لذلك يستطيع تعزيز زيادة الوزن في هذا الصدد. لكل غرام ، يحتوي على أكثر من ضعف سعرات البروتين أو الكربوهيدرات. لكن بشرط أن تبقى العين على حجم الجزء ، فإن الدهون المشبعة في حد ذاتها لا يكون لها أي تأثير سلبي على الجسم. في الواقع ، قد تساعد زيادة تناول الدهون في إنقاص الوزن: وجدت إحدى الدراسات أنه عندما تم إطعام ثلاث مجموعات من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة الوجبات الغذائية التي تحتوي على 90 في المائة من الدهون ، و 90 في المائة من البروتين ، و 90 في المائة من الكربوهيدرات ، على التوالي ، فإن المجموعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون قد فقدت أكبر قدر من الوزن. تناول فيما يتعلق بتغيير وزن الجسم في السمنة. كويكويك ، أ ، باوان ، جي. ذا لانسيت ، 1956 28 يوليو ؛ 271 (6935): 155-61 .. بالإضافة إلى ذلك ، طعمه لذيذ لذيذ.

إسقاط هذا الكلب الساخن!

هذا لا يعني أن كل مصدر للدهون المشبعة صحي. مثال على ذلك: وجدت دراسة من كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد أنه بعد تحليل الوجبات الغذائية لـ 1.2 مليون شخص ، لم يكن هناك ارتباط بين تناول اللحوم الحمراء وأمراض القلب - ولكن كان هناك من تناولوا الكثير من معالجة اللحومالحمراء والمعالجة لاستهلاك اللحوم وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية ومرض السكري: مراجعة منهجية وتحليل تلوي. Micha R، Wallace SK، et al. الدوران. 2010 1 يونيو ؛ 121 (21): 2271-83. . وهذا يعني ، إذا كنا سنمرض من أكل اللحم أو الدهون المشبعة ، فسيكون ذلك عن طريق الحصول عليه من مصدر كربي.

في الأساس ، يجب أن ننفق أكثر قليلاً على الطعام. يحب الجسم الدهون المشبعة ، لكن من مصادر مثل اللحوم والزبدة التي تغذيها الأعشاب ، والبيض الكامل ، ودهون جوز الهند - ليس الكلاب الساخنة وبيتزا الببروني (آسف) .وبعد ميل ، يعد العدو الأكبر في طعامنا هو المكرر على الأرجح السكر. الأدلة على التدخل الخالي من المخدرات للحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. مجلة الطب الباطني ، 2012 أكتوبر ؛ 42 ملحق 5: 46-58 .. حتى جمعية القلب الأمريكية ، التي لا تزال الدهون المشبعة ، توافق على أن السكر مساهم أكبر بكثير في أمراض القلب.

لكن المد بدأ ببطء شديد. بدأت المجلات والعلماء البارزون يتحدثون عن فوائد الدهون المشبعة ، وبعد أن استعرض علماء الحكومة 16000 دراسة حول النظام الغذائي والسمنة ، أصبحت السويد مؤخرًا أول دولة غربية تدعو إلى اتباع نظام غذائي غني بالدهون لمواطنيها.

ذلك بسبب أمراض القلب والسمنة الناجمة عن عدم النشاط ، والدهون غير المشبعة ، والكربوهيدرات المكررة ، والإفراط في تناول الطعام ، على سبيل المثال لا الحصر - ولكن ليس الدهون المشبعة. يُخفق السمن ويُضاف إلى بعض الخضروات بالزبدة أو شريحة لحم محروقة. نعتقد أنك تستحق ذلك.

شكر خاص للدكتور يوجين بابنكو والدكتور جيمس هارديمان لمساعدتهم ومدخلاتهم في هذا المقال.

هل لديك شيء لتقوله؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه ، أو تغرد المؤلف ncjms.